Một cuộc nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Đại học Wageningen (Hà Lan) tìm hiểu nguy cơ tai biến mạch máu não ở hơn 20.000 người tuổi từ 20-65, vốn không mắc bệnh tim mạch ngay từ đầu cuộc nghiên cứu. Trong suốt 10 năm theo dõi, có 233 ca đột quỵ trong các tình nguyện viên.

Sau khi điều chỉnh một số yếu tố, nhóm nghiên cứu nhận thấy ở những người ăn nhiều rau củ sống (hơn 262g/ngày), nguy cơ bị đột quỵ giảm 36% so với những người ít ăn rau củ sống (chưa tới 92g/ngày). Tuy nhiên, không có mối liên hệ giữa nguy cơ đột quỵ với dùng nhiều (hơn 233g/ngày) hoặc ít (chưa tới 113g/ngày) rau củ đã qua chế biến, trưởng nhóm nghiên cứu Linda Oude Griep nói.

Tuy nhiên: ở Việt Nam bạn nên hạn chế hết sức có thể việc ăn rau củ sống ở ngoài tiệm vì chắc chắn với số lượng tiệu thụ lớn như vậy họ không thể rửa rau sạch trước khi sử dụng.

Cách rửa rau sạch

Theo các chuyên gia, rau ăn được chia làm 4 loại: Lá, quả, củ và hoa. Mỗi loại sẽ có nguy cơ nhiễm bẩn, ô nhiễm nguồn nước khác nhau nên khi rửa cần phân loại để làm sạch.

Rau ăn lá được xếp vào dạng ô nhiễm nhiều nhất và nguy cơ mang mầm bệnh tả cao do chứa nhiều vi khuẩn E.Coli và Salmonella từ việc tưới phân tươi trực tiếp lên lá. Vì thế, khi mua về, nên nhặt sạch rau, ngâm qua nước và bắt đầu rửa từng lá, cọng ngay dưới vòi nước mạnh. Các cành rau nhỏ như rau muống… phải rửa làm nhiều lần, sau đó rửa từng mớ nhỏ bằng nắm tay dưới vòi nước. Cách tốt nhất hiện nay để loại bỏ các khuẩn tả là ngâm qua nước có 1 thìa nhỏ muối trong 5 phút

Chia sẻ0

Trong suốt khoảng thời gian này, các nhà khoa học phát hiện có 448 trường hợp bị Tai biến mạch máu não. Tuy nhiên, ở những người có hàm lượng vitamin C cao nhất (tính từ lúc bắt đầu nghiên cứu), nguy cơ tai biến giảm 42% so với những người có hàm lượng vitamin C thấp nhất. Theo các chuyên gia, lý tưởng nhất là dùng trái cây từ 5-9 lần mỗi ngày.

Điểm danh 7 trái cây có nhiều Vitamin C

1. Ổi

Có 228 gram Vitamin C mỗi 100 gram ổi

Bạn có biết ổi là một loại trái cây? Đây là loại trái cây nhiệt đới có vị ngọt với nhiều chất xơ, vitamin A, axit folic, đồng, và nhiều vitamin C hơn bốn lần so với cam. Với loại quả này chúng ta có thể ăn cả vỏ hoặc gọt bỏ vỏ tùy ý, bởi ngay cả vỏ ổi cũng chứa nhiều vitamin.

2. Kiwi

Có 90 gram Vitamin C mỗi 100 gram kiwi

Kiwi là loại quả có vị ngọt nhẹ, hương thơm mát dễ chịu và rất giàu vitamin C, và cũng có nhiều kali hơn chuối! Người ta thường thái lát kiwi để làm món salad trái cây, có thể kết hợp với dâu tây. Vỏ kiwi có thể hơi khó bóc nhưng những hạt màu đen bên trong quả lại tạo vẻ ấn tượng và đẹp khi dùng để trang trí món ăn.

3. Dâu tây

Có 60 gram của Vitamin C mỗi 100 gram dâu tây

Đây là một món ăn ngon giàu Vitamin C, thậm chí nhiều hơn cho mỗi gram của quả cam! Không thể phủ nhận rằng vị dâu tây rất ngon, chúng ta có thể ăn tươi trực tiếp hoặc dunngf dâu tây trong các món ăn như salad trộn, làm bánh nướng, nước sinh tố… Sử dụng dâu tây tươi và nước cam với sữa chua ít chất béo trộn đều sẽ được một hỗ hợp sinh tố trái cây vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng cho những ngày hè nóng nực này.

4. Cam

Có 50 gram Vitamin C mỗi 100 gram cam

Tại sao khi nghe và nhìn thấy quả này điều chúng ta nghĩ đến đầu tiên là nó rất giàu vitamin C? Đó là nhờ các chiến dịch quảng cáo thành công của các hãng sản xuất nước trái cây hoặc sản phẩm có nguồn gốc từ cam. Họ nhà cam quýt không những rất giàu vitamin C, mà chúng rất ngon! Các nhà khoa học cũng chỉ ra rằng mùi hương cam làm cho mọi người cảm thấy dễ chịu và vui vẻ hơn.

5. Họ nhà bí

Có 40 gram Vitamin C trong mỗi 100 gram bí

Nếu bạn đang tìm kiếm một nguồn cung cấp đồng thời cả vitamin C và chất chống oxy hóa polyphenol thì hãy chọn các loại trong họ nhà dưa gang. Loại dưa này có vị ngon ngọt tuyệt vời, có nhiều trong mùa hè, vừa thơm ngon lại bổ mát. Bạn có thể ăn riêng hoặc trộn salad với dưa hấu, dưa mật…

6. Quả mâm xôi

Có 30 gram Vitamin C mỗi 100 gram quả mâm xôi

Những quả mọng màu đỏ nhỏ bé này sẽ cung cấp lượng vitamin C và chất xơ đủ mức cần thiết hàng ngày cho cơ thể. Cũng giống như các loại quả khác, quả mâm xôi có thể ăn riêng hoặc đem dùng làm salad hoa quả cùng nhiều loại quả khác. Trong mỗi mùa hè, sẽ là thiếu sót nếu chúng ta không thử loại quả này.

7. Cà chua

Có 10 gram Vitamin C mỗi 100 gram cà chua

Những người có sở thích ăn pizza có thể tự an ủi mình rằng bởi pizza có liên quan rất nhiều đến cà chua, ví dụ như nước sốt cà chua. Những quả cà chua trong nước sốt cà chua có chứa vitamin C, đồng thời cũng có lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ và thực sự giúp ngăn ngừa da khỏi hấp thụ tia UV … Nói như vậy không có nghĩa là bạn cứ để da trần mà phơi nắng, tốt nhất bạn vẫn nên dùng cả kem chống nắng để yên tâm cho một làn da vừa đẹp vừa khỏe mạnh.

Chia sẻ0

Các nhu cầu dinh dưỡng cần thiết của bệnh nhân đột quỵ:

• Lượng đạm (protein) cần giữ ở mức 0,8g/kg cân nặng/ngày. Nên chọn thực phẩm ít cholesterol và nhiều đạm thực vật (đậu đỗ, đậu tương, đậu phụ) và đạm động vật (cá biển, cá đồng, sữa, thịt nạc…)Nếu bệnh nhân có kèm theo suy thận, cần giảm lượng đạm từ 0,4 đến 0,6g/kg cân nặng/ngày.
• Chất béo nên giữ ở mức 25-30g chất béo/ngày, trong đó 1/3 là chất béo động vật và 2/3 là chất béo thực vật như vừng, lạc. Ngoài ra, các loại axit béo trong dầu thực vật có khả năng làm giảm nguy cơ đột quỵ, đặc biệt là do cục máu đông trong lòng mạch máu não.
• Vitamin và chất khoáng: có trong các loại hoa quả chín, rau củ, sữa. Chúng chứa nhiều kali, có tác dụng lợi tiểu, giảm huyết áp ở người bệnh và chống lại tình trạng toan của cơ thể. Trung bình một quả chuối có 400 mg kali, tương đương với 1 ly nước cam hay một củ khoai tây nướng. Người tiêu thụ dưới 1.500 mg kali/ngày sẽ có nguy cơ đột quỵ cao hơn 28% so với người tiêu thụ 2.300 mg kali/ngày.
• Dùng axit folic ít nhất 300 mcg mỗi ngày sẽ làm giảm 20% nguy cơ đột quỵ và 13% nguy cơ bệnh tim, so với người dùng dưới 136 mcg/ngày. Axit folic có tác dụng chống xơ vữa động mạch, giảm huyết áp và hàm lượng cholesterol trong máu. Nó có trong các loại quả có vị chua, rau lá xanh, các loại đậu, gạo, mỳ và các sản phẩm từ ngũ cốc. Gan cũng chứa nhiều axit này.

Nguyên tắc  xây dựng chế độ ăn uống hợp lý cho người bị đột quỵ

• Thức ăn phải dễ tiêu hóa, hấp thu và ở dạng mềm, lỏng như súp, cháo, sữa. Cần phân bố đều 3-4 bữa/ngày, không nên ăn quá no. Tránh dùng thức ăn lên men, gây kích thích như gia vị cay, nóng, rượu, chè, cà phê…
• Khẩu phần ăn cần giảm muối và nước, do bệnh nhân không bài tiết được nhiều muối và nước vì bị tụ máu ở tĩnh mạch gây phù, chức năng thận kém. Nếu bệnh nhân suy tim thì lượng nước đưa vào cơ thể phải phụ thuộc vào lượng nước tiểu bài tiết trong 24h. Hạn chế muối ở mức 4-5g/ngày để giảm phù, giúp thận bài tiết các chất đào thải của chuyển hóa đạm, chất béo, tinh bột, đường. Tránh các loại thức ăn chế biến sẵn nhiều muối như dưa, cà, hành muối, bánh mỳ, thịt hun khói, batê, xúc xích…
• Năng lượng trong khẩu phần nên giảm bớt để tránh tăng cân, giảm nhẹ hoạt động cho bộ máy tiêu hóa và tuần hoàn. Mức năng lượng đưa vào cơ thể nên dừng ở 30-35 Kcalo/kg cân nặng/ngày. Nguồn năng lượng nên lấy từ rau củ, khoai, đậu đỗ, cơm, mỳ, bún, miến.

Dinh Dưỡng & Phát Triển

Chia sẻ0

• Trái cây và rau quả tươi để bổ sung vitamin C, beta carotene và folate. Nhiều cuộc nghiên cứu cho thấy vitamin C, vitamin E và beta carotene có thể ngừa chứng xơ vữa động mạch do ngăn cholesterol xấu LDL tích tụ dịch gây xơ vữa động mạch.
• Các loại hạt như hạt dẻ, hạt hướng dương và dầu thực vật để bổ sung vitamin E.
• Táo, lê, bột yến mạch, đồ legume để bổ sung chất xơ giúp giảm cholesterol trong cơ thể.
• Protein từ đậu nành, đậu hũ… có thể giúp tăng hàm lượng cholesterol tốt HDL cũng như giúp cung cấp các chất chống ô-xy hóa.
• Cá hồi, cá mòi để bổ sung a-xít béo omega-3 giúp giảm triglyceride, một loại chất béo xấu có trong máu. Chất a-xít béo omega-3 còn giúp giảm nguy cơ hình thành máu vón cục, gây tắc nghẽn động mạch.

Nên giảm:

• Chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa.
• Bánh ngọt, bánh snack.
• Những thực phẩm giàu cholesterol như thịt heo, bò, lòng đỏ trứng, tôm…
• Theo các chuyên gia, chỉ bổ sung Cholesterol chưa tới 300 mg/ngày qua chế độ ăn uống.

H.Y

Ảnh ST

Chia sẻ0

Kết quả sau khoảng 13 năm cho thấy những ai tiêu thụ trung bình khoảng 589 mg ma-giê mỗi ngày đã giảm được 15% nguy cơ bị đột quỵ so với những người tiêu thụ ít ma-giê hơn.

Theo các chuyên gia, có thể ma-giê đã giúp giảm chứng huyết áp cao, vốn dễ gây đột quỵ. Một số thực phẩm chứa nhiều ma-giê là ngũ cốc, đậu đen, bông cải xanh, đậu phộng và con hàu…

Các thực phẩm giàu magiê

• Ngũ cốc: có chứa 250 đến 500 mg magiê/ 100g
• Cacao: 465mg magiê/100g
• Hoa quả khô: từ 130 đến 250 mg magiê/ 100g
• Socola: 110mg magiê/ 100g
• Bánh mì: 80g magiê/100g
• Hoa quả tươi: 10- 50 mg magiê/ 100g
• Rau quả nấu chín: 50mg magiê/100g

Chia sẻ0